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​料理の上達に伸び悩みを感じていませんか?

momentは、クックパッドの創始者が「料理の腕を上げるには、何が一番いいのだろうか?」という課題を解決するために、科学者、料理人、トップスポーツコーチとともに、何年もかけて研究・テストを重ねて出来たサービスです。

一般的な料理教室や、独学では気付けない自分の癖や課題をプロの料理人が見つけてくれます。その課題を解決するために必要な「ロジック=原理原則」の習得目指します。

Before

After

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momentのつのポイント

01

​一流の料理人からマンツーマンでコーチングを受けられる

コーチングのトレーニングを受けた、現役の一流料理人があなたの専属コーチとなります。自分の料理をコーチが動画でじっくりと見てフィードバックします。料理を思い通りにコントロールできるよう、コーチはあなたの最優先課題を見極め、上達へと導きます。

02

もうレシピに頼らなくてOK!料理の原理を習得できる。

momentでは、毎回1つの本質的なスキルを確実に習得することを目指します。 一般的な料理教室でレシピを元に学ぶのとは異なり、一生使える料理の原理原則が身につきます。
​原理原則を扱えるようになれば、プロの料理人のように料理を自由にデザインできるようになるのです。

03

自宅のキッチン・ライフスタイルに合わせて学べる

料理教室に通う時間がとれなくても大丈夫。自宅キッチンにビデオカメラを設置して、料理を自動記録。自宅の調理環境にあわせた指導が特徴。IHコンロであればそれに適した調理法を指導します。
自分の料理の迷いや失敗をコーチと共に振り返ることが、 料理の上達に効果的であることがわかっています。

​どんな伸び悩みを感じていますか?

レシピ通り作っているのに毎回味にばらつきがあって。。。
​あのレストランの味を作りたいのに、何か物足りない。

レシピがないと料理ができない。
何を作っても同じような味になってしまう。

この伸び悩みの原因は、
「料理の原理原則」を身につけずに
レシピや食材、調理器具に頼って
るから。

レシピの暗記には、限界があります。毎回レシピを見ながら作るのもスムーズさに欠けますし、レシピ通りには行かない要因(食材や調理環境など)も日々の料理には多々あります。レシピは参考にはなるのですが、必ずしもうまくいくわけではないのです。

レストランのシェフは、レシピがなくても人々を喜ばせる美味しい料理を日々作っています。
シェフには、調理法や食材にまつわる、基本的な原理原則や蓄積された知識と経験があるのでレシピに頼る必要がないのです。

つまり、理想的な料理を作るには「食材と調理法の原理原則」を実践的に習得することが重要なのです。

しかし、どの原理原則を自分が理解しているのか、実践できる状態なのかについて、自分自身で知るのは非常に困難です。人は無意識に行動していることが多いからです。

momentでは、コーチングカメラによってあなたの調理を動画で記録し、その動画を自分と料理人であるコーチと振り返ることで、課題を明確にし自身に足りていない原理原則を具体的に意識して繰り返し実践することで、確実に「
食材と調理法の原理原則」の習得することをを目指します。

原理原則を習得するための課題料理

単に美味しい料理をめざすのではなく、食材の特徴をどう楽しむのか、調理法のよって引き立てる食感・味・香りなど、ゴールイメージを明確にして課題に取り組みます。
そうすることで学習効率が飛躍的向上し、習得した知識やスキルは生涯役立つものになります。

課題料理例「カルボナーラ」

​①旨味が主役のカルボナーラ

ソースは卵とチーズだけで作るんじゃない。グアンチャーレやベーコンの旨味を卵のコクで包み込んだものになってなければダメ。お肉の旨味とチーズ・卵の旨味が一緒に味わえてこそ、それらの掛け算であるカルボナーラの濃厚な旨味をひとくちごとに楽しめる。だから、グアンチャーレやベーコンは食べても美味しくないくらい煮出す!

<学ぶ原理原則>
香りは油によく溶け、旨味は水によく溶け出す原理を知り、食材から風味を抽出する量をコントロールする

②卵が主役のカルボナーラ

カルボナーラは卵の濃厚さを楽しむ料理。加熱されてとろみが付くことで卵は舌にまとわり、チーズや生クリームなどの乳製品だけでは表現できない濃厚さを感じさせます。見た目はつやつやでクリーミー、食べ終わったらお皿にソースが残っていないぐらいしっかりパスタに絡むソースにできると、チーズのコク、風味、ベーコンのうま味がしっかりと卵の濃厚さに包まれて舌にまとわる、卵のちょっとした甘みすら感じられる濃厚なカルボナーラに仕上がります。

<学ぶ原理原則>

卵の加熱温度、水の量との関連性を知り、とろみをコントロールすることで、舌にまとわりつくようにする

​パーソナルコーチングの流れ

Wifiの環境があれば、だれでも簡単にはじめることができます。

​コーチングカメラが届いたら、専用アプリからいつでも専属コーチとのやりとりができます。

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​キッチンにカメラを設置

​コーチングカメラをつけます。
コンロと調理台の一部が録画され、専用APPに届きます。映像だけを記録し、音声は記録しません。

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料理をする

​いつも通り、あなたのキッチンにあるもので、課題料理に取り組みます。

​調理環境を変える必要はありません。

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専属コーチの
フィードバック

課題料理の動画を専属コーチが分析し、どこが伸びるポイントなのかをフィードバックします。
​そのフィードバックに従って、2回目の料理にチャレンジします。これを3回繰り返すことで原理原則を確実に習得していきます。

Our Coach

momentコーチングのトレーニングを受けた一流の料理人が多数在籍しています。

ユーザーの声

​YUKIさん
moment歴 6ヶ月

「様々な料理教室で学んできましたが、いつもレシピがないと料理が作れないことにストレスを感じていました。
momentを始めて3ヶ月経ったころから、学んできたレシピの意味や行間を自分で読み解いて、理解できるようになりました。
レシピがなくても目の前の食材を調理できるように上達していきたいです。」

特別プログラム

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30min personal zoom session

安藤シェフによる
​お試しコーチング

​安藤シェフとzoomで話しながら、あなたが料理に感じている課題や、伸び悩みを感じているポイントなど料理の上達について話しながら、お試しコーチングを受けられます。

お試しコーチングとは?

料理教室とは異なります

お試しコーチングまでのステップ

  1. カレンダーから、ご自身の都合の良い日程を選んでください。

  2. 日程確定しましたら、コーチング代金の決済リンクをお送りするので、決済をお願いします。

  3. コーチングの日に、ご連絡するzoomミーティングにアクセスいただき、安藤シェフと直接料理の上達についてお話しいただきます。

よくあるご質問

  • Q1

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